Для самообороны и турпоходов? Нет таких универсальных ножей. Купи финский нож фирмы Марттини и будет тебе счастье. Твердость стали 56 по Роквелу вполне достаточно чтоб повредить шкуру и срезать сухожилие, да даже в ребро если попадешь ничего клинку не будет и для турпоходов сойдет, кстати можно как засапожник использовать.